La panna cotta est un dessert italien iconique, apprécié pour sa texture à la fois crémeuse et légèrement ferme. Facile à réaliser, elle se compose de quelques ingrédients simples : crème, lait, vanille et gélatine. Largement adaptable, ce dessert peut être accompagné de différents types de coulis ou même servi nature. Dans cette recette, la panna cotta se marie avec un coulis de fruits rouges, mais il est tout à fait possible de varier les saveurs en fonction des saisons et des envies. Découvrez les étapes pour réaliser ce dessert savoureux et apprenez comment personnaliser cette recette classique selon vos préférences.
Ingrédients et matériel nécessaires
Ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser une panna cotta traditionnelle à la vanille et son coulis de fruits, voici les ingrédients nécessaires :
- 50 cl de crème liquide entière
- 15 cl de lait entier ou demi-écrémé, selon vos préférences
- 50 g de sucre en poudre (ajustez la quantité selon votre goût)
- 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine (ou environ 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne)
- 150 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles ou mélange de fruits de saison)
- 2 cuillères à soupe de sucre pour le coulis
Matériel requis
- Une casserole pour chauffer la crème et le lait
- Un fouet pour mélanger la préparation
- Un mixeur pour réaliser le coulis de fruits
- Un couteau pour fendre la gousse de vanille
- Des ramequins ou des verrines pour le dressage
Préparation de la panna cotta
Ramollir la gélatine
La première étape consiste à préparer la gélatine en la plaçant dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes. Si vous choisissez d’utiliser de l’agar-agar, il ne nécessite pas d’être ramolli, mais devra être intégré dans la crème chaude pendant la cuisson.
Infuser la vanille
Pour une panna cotta à la vanille parfaitement aromatisée, il est essentiel d’extraire tous les arômes de la gousse de vanille. Fendez la gousse en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains avec un couteau. Ajoutez ensuite la gousse et les grains dans la crème et le lait afin que la préparation soit bien parfumée.
Chauffer la crème et le lait
Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Chauffez doucement à feu doux sans faire bouillir. L’objectif ici est d’infuser la vanille et de bien dissoudre les arômes dans la préparation, tout en évitant que le mélange ne bouille, ce qui pourrait dénaturer la texture de la panna cotta.
Ajouter le sucre et incorporer la gélatine
Ajoutez le sucre dans la préparation chaude. Mélangez doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez énergiquement pour assurer une dissolution complète. Si vous avez opté pour l’agar-agar, il est important de porter le mélange à ébullition et de laisser cuire environ 2 minutes.
Verser dans des verrines et réfrigérer
Une fois le sucre dissous et la gélatine bien intégrée, il est temps de verser la préparation dans des verrines ou des ramequins. Pour éviter toute erreur de texture, assurez-vous que la préparation ne soit pas trop chaude avant de la verser dans les contenants. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la panna cotta prenne.
Préparation du coulis de fruits
Mixer les fruits
Pour le coulis de fruits, lavez soigneusement les fruits rouges de votre choix. Vous pouvez utiliser des fraises, des framboises, des myrtilles ou un mélange des trois, en fonction de la saison. Mixez-les dans un mixeur avec un peu de sucre pour sucrer le coulis. Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer la préparation pour éliminer les pépins, notamment si vous utilisez des framboises.
Ajuster la texture
Le coulis doit être légèrement liquide, mais pas trop fluide. Si vous trouvez qu’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou d’eau pour l’allonger et l’assouplir. Le jus de citron apportera également une touche d’acidité qui équilibrera bien la douceur de la panna cotta.
Dressage et dégustation
Napper la panna cotta
Une fois que la panna cotta est bien prise et prête à être dégustée, nappez-la généreusement avec le coulis de fruits. Pour un effet visuel agréable, vous pouvez laisser un peu de coulis couler sur les bords des verrines, ce qui mettra en valeur la préparation. Si vous préférez, vous pouvez également ajouter quelques morceaux de fruits frais sur le dessus pour une touche de fraîcheur.
Démouler la panna cotta
Si vous avez choisi de préparer la panna cotta dans des ramequins et que vous souhaitez la démouler, plongez brièvement les ramequins dans de l’eau chaude afin de décoller facilement la panna cotta des parois. Retirez-les délicatement, puis placez-les sur une assiette avant de les napper de coulis.
Variantes et astuces
Aromatiser différemment
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des arômes différents à votre panna cotta. Essayez d’y intégrer un peu de café, de chocolat fondu, de la fleur d’oranger ou même de la noix de coco râpée. Cela ajoutera de la richesse et de la diversité à ce dessert.
Adapter la recette
Si vous souhaitez alléger la recette, vous pouvez remplacer la crème entière par du yaourt nature ou de la crème légère. Vous pouvez aussi réduire la quantité de sucre en le remplaçant par du miel ou du sucre de coco, selon vos préférences.
Version salée
La panna cotta peut être transformée en entrée salée. Remplacez le sucre et la vanille par du parmesan râpé ou du fromage frais, puis accompagnez-la de chips de jambon de Parme ou de pancetta pour une version originale et surprenante.
Conservation
La panna cotta se conserve très bien 48 heures au réfrigérateur. Néanmoins, il est préférable de la consommer rapidement après sa préparation pour savourer pleinement sa texture crémeuse. Ne la congelez pas, car cela affecterait sa texture. Découvrez cela.
Conseils pratiques
- Ne laissez pas bouillir la crème et le lait pendant la préparation pour éviter de compromettre la texture de la panna cotta.
- Si vous utilisez de l’agar-agar, respectez le temps de cuisson recommandé pour éviter qu’il ne devienne gélatineux et granuleux.
Que pensez-vous de cette recette ? Avez-vous déjà essayé une variante originale ou avez-vous des astuces à partager pour personnaliser la panna cotta ? Nous serions ravis de connaître vos expériences et d’échanger vos idées en commentaire ! 🍮
